この記事でわかること
食品を扱う現場において、衛生管理を適切に行わなければならないのは当然のことです。特に、調理を行う厨房では、徹底した衛生管理が求められます。ここでは、食品を扱う現場における衛生管理の重要性についてまとめました。また、クックフリーズ・クックチルの導入で高度な衛生管理が可能になる理由も、併せてご紹介しましょう。
衛生管理の重要性
調理の現場で働いている方や、食品を扱う企業の経営者なら、衛生管理の重要性については理解しているはずです。適切な衛生管理ができていないと、さまざまなリスクを背負う可能性があることを覚えておきましょう。
食中毒の発生リスク
調理をするときは、人の手が食品に直接触れます。人の手には、さまざまな雑菌が付着しているため、それが食品につくことでさらに繁殖させてしまう恐れがあります。
また、厨房にある調理器具や食器などの衛生管理が行き届いていないと、これも食中毒の原因となるかもしれません。料理を口にした方が食中毒を起こしてしまい、入院などの処置が必要になったときは、企業が医療費を負担しなくてはならなくなることも考えられます。
企業としての信頼失墜
ずさんな衛生管理によって食中毒を引き起こしたとなると、世間の人々からの信頼は地に堕ちてしまいます。ネットの普及した昨今では、このようなことが起きるとまたたく間に悪い噂が広がり、見向きもされなくなる恐れがあります。
消費者の信頼を失うだけでなく、取引先からも信用してもらえなくなるかもしれません。食中毒を起こしてしまうような会社と取引をするのは、企業としてリスクが高いからです。
消費者から見放され、取引先からも相手にされなくなったとなれば、最悪廃業しなくてはならなくなる可能性もあります。社員やその家族を路頭に迷わせることにもなるかもしれません。
業績の急激な悪化
消費者や取引先の信頼を失った結果、業績が急激に悪化してしまう恐れがあります。今まで通りのビジネスを継続することは難しく、事業規模を縮小しなくてはならなくなるかもしれません。
業績の低迷に伴いキャッシュフローも悪化し、資金繰りがうまくいかなくなる可能性もあります。食中毒を引き起こした会社ということで銀行の貸し渋りに遭い、そのまま倒産してしまうリスクも考えられます。このようなリスクを回避するためにも、食品を扱う企業は徹底した衛生管理を行わねばなりません。
クックフリーズやクックチルで高度な衛生管理ができる理由
クックフリーズやクックチルは、調理した料理を急速冷却して保存し、必要なときに再加熱して提供する調理システムです。料理を一定の品質に保つことができ、業務効率化も可能になることから、さまざまなところで導入されています。では、どうしてクックフリーズやクックチルを導入することで高度な衛生管理が可能になるのでしょうか。
急速冷却で細菌の繁殖を防ぐ
食品に細菌や微生物が繁殖してしまうと、食中毒の原因になります。細菌や微生物は、10～60度くらいの温度帯で繁殖しやすいのです。クックフリーズやクックチルでは急速冷却によって、一気に食品の温度を下げられます。細菌の繁殖しやすい温度帯をスピーディに通過できるため、食中毒リスクを引き下げられるのです。
手を加えることがない
冷却して保存した食品は、提供する前に再加熱されます。保管されているときはもちろん、再加熱の際にも人の手が加わることはありません。再加熱した食品を、箸やトング、スプーンなどを使って器へ盛り付けるだけなので、細菌や微生物が付着するリスクを回避できます。
スタッフの意識改革も大切
クックフリーズやクックチルなら、高度な衛生管理も可能になるため、医療や介護施設などでも導入されています。ただ、どんなに優れた設備、システムであっても、最終的に使うのは人間です。そこで働くスタッフの意識も同時に改革しないと、高度な衛生管理を徹底することは難しいかもしれません。
どんなにクックフリーズやクックチルが素晴らしいシステムでも、スタッフの衛生管理に対する意識が低いと、食中毒を引き起こす可能性があります。そうならないためには、日ごろからスタッフの意識を変えるための教育、指導も必要です。
手洗いや消毒を徹底させる、作業をマニュアル化するなど、工夫することでスタッフの衛生管理に対する意識も向上させられるでしょう。クックフリーズやクックチルを導入するのなら、それに合わせてスタッフの意識改革も進めることをおすすめします。
まとめ
食品を扱う企業では、衛生管理への意識は切っても切り離せないものです。食中毒の発生などのリスクを回避するためにも、高度に衛生管理が可能なクックフリーズやクックチルの機器の導入などを検討しましょう。
また、高度な衛生管理のためにクックフリーズやクックチルを導入するのなら、スタッフへの教育も忘れないでください。