この記事でわかること
お店でテイクアウトを始めても、失敗してしまうことがあります。通常のお店での対応とは異なるため、数多くの工夫をしておきましょう。お客様に選んでもらえて、お店側も手間が少ない工夫を見直してみてください。
飲食のテイクアウトで工夫できること
飲食のテイクアウトは、料理にこだわるだけでなく、食べやすさにも配慮しましょう。美味しいことはもちろん、外で食べることを想定しなければなりません。
食品をきれいな状態に保つ
テイクアウトは袋に容器を入れて持ち帰るため、容器と袋の工夫が必要です。容器を入れても斜めにならないよう、袋のサイズを確認しましょう。
また容器が横に広い形状だと、袋を工夫しても斜めになることがあります。容器を縦型にして2段にするなど、持ち帰っても斜めにならない工夫をしましょう。
幅広い場所での飲食を想定
テイクアウトで持ち帰った食品は、幅広い場所で食べられています。オフィスや家庭内だけでなく、公園など屋外でも食べるでしょう。屋内であれば安定したテーブルがありますが、屋外だと食品を置く場所がなく手で持って食べる可能性があるため、容器を工夫してください。
容器は形状だけでなく、タレや醤油入れがあるかもポイントです。お寿司には醤油入れを別途付けましょう。
また屋外だと、手が汚れる恐れもあります。お手拭きを入れて、清潔に食べられる工夫が必要です。
美味しく見える容器にこだわる
テイクアウト専用容器は、料理が美味しく見えるかチェックしましょう。持ち帰る際に、料理が偏ってしまわないよう、隙間が少なくなる容器が必要です。
またカレーであれば、ご飯とルーを分けましょう。別々にすることで食べるときの見た目が良く、食欲をそそります。女性をターゲットにしたテイクアウトなら、容器のデザインにこだわるのもおすすめです。
加熱したメニューのみにする
テイクアウトのメニューは、加熱したものだけに限定しましょう。持ち帰った食品をすぐに食べるとは限らず、食中毒リスクがあるためです。加熱したものなら菌の量が減り、時間が経っても食中毒リスクを最小限にできます。
売上アップのためテイクアウトで工夫したいこと
テイクアウトは限られた時間帯に集中することも多く、どれだけ手間なくさばけるかが重要です。売上アップのためできる工夫があります。
作り置きで回転率アップ
注文があったらすぐに提供できるよう、作り置きも活用しましょう。味や食感は購入者にとって重要なポイントです。現在では、急速冷凍機の技術も進んでいるので調理済み保存で加熱して提供すると調理の時間がかかりません。副菜は冷めても味が変わらないことが多く、あらかじめ調理しておくこともできます。
販売価格を一律にする
テイクアウトの注文は、特定の時間に集中します。とくにお昼は、12時～13時までの限られた時間に大量注文が来るため、スタッフの手間の削減が必要です。販売価格を一律にしておけば、買う人も迷いにくく、お店の人もお釣りの計算手間がありません。
メニューによって原価は異なりますが、高いものと安いものの中間を取れば、結果的に利益が変わらない場合も少なくありません。
写真付きメニューを活用する
テイクアウトのメニュー表は、写真付きがおすすめです。写真があれば、お客様も料理を想定しやすくなります。迷わず注文してくれることで、回転率をアップできます。
また店頭に写真付きの看板を設置し、通りかかった人にアピールしましょう。パッと見ただけで料理をイメージできると、購入の切欠になります。
予約制を導入する
テイクアウトに予約制を導入すれば、お客様を待たせずに済みます。すぐに料理が提供されれば、忙しい時間帯でも来店しやすいでしょう。
予約制の導入は、お店側にもメリットがあります。調理の量が想定しやすく、事前に準備ができます。とくに大量注文があったときに、混乱が少なくなるでしょう。
ターゲットを明確にする
テイクアウトを開始する飲食店が増える中、何も考えず営業しても勝ち残る可能性は低くなります。失敗する店舗の多くは、ターゲットを明確にしていません。
ターゲットにより、求められる食品の種類や価格帯が異なります。幅広い人に向けた商品だと、商品開発が曖昧になり、適切な価格で売れません。商品価格が高くなれば、売れないのは当然のことです。
幅広い販売促進を利用する
テイクアウト商品の販売促進は、幅広い分野を活用しましょう。インターネットによる営業だけでなく、チラシ配布も利用するのがおすすめです。
来店が想定されるターゲットは、お店の近くにも存在しています。周りに事業所が多いなら、会社向けのポスティングやFAXによる販売促進も有効です。家庭が多いなら、1軒ずつチラシを届けるポスティングがおすすめです。
まとめ
数多くあるお店の中で選んでもらうため、テイクアウト商品の工夫をしましょう。また食べたいと思える工夫をすることで、次につなげることができます。少しでも売り上げを伸ばすため、効率のいい販売方法を見直してみてはどうでしょうか。