飲食業の方へ

緩慢冷凍では、シャキシャキ感、ふわふわ感、ほくほく感といった、おいしさの要素である食感を再現することは難しく、食感とともに重要な風味にも差がありました。

しかし急速冷凍では、例えば天ぷらの衣のサクッとした食感や食材が持つ旨味、香りのおいしさを逃がさずまるごと冷凍することができます。

冷凍してもおいしさを保てるため、仕込み、調理時間の短縮によって、人手不足による問題を解決することに繋がります。

脂の乗った魚、甘みの増した青果など、旬の食材や、足が早くその土地でしか食べることができない特産品なども、急速冷凍しておけば品質を保ったまま通年に渡り提供することが可能です。

それらの食材を貴店の特徴のひとつとしてお客様に訴求し、集客力アップに繋げることができます。

昨今の需要予測は困難を極めています。加えて、人手不足と人件費の高騰、光熱費、店舗の営業日を削って対応している飲食店も少なくありません。そうした中で問題となるのが、機会損失と食品ロスのバランスが極めて取りにくくなっている点です。

急速冷凍しておくことで、品質を保ちながら食材や調理品を保存することができるため、より効率的に、ロスすることなく提供できるようになります。